改装でイメージを一新（2016年3月記事）
ケンタッキーフライドチキン成城店が、２０１６年３月１９日からリニューアル。
ケンタッキーといえば、店舗は、赤のイメージが強いが、今回の改装では、白とベージュを基調とした色に、イメージを一新した。
日本国内のファーストフードを振り返ってみると、ここ１０年、それ以上に、ほとんど店舗の内装が変わっていない。
こうした状況で、マクドナルドの危機が起き、業界を揺さぶっている。消費者の側から見れば、ファーストフードの店舗は、進化していなかったわけだ。
マクドナルドの状況をみた同業他社は、積極的な改装が必要と判断したようだ。
■成城でファーストフード改装相次ぐ
東京・成城（世田谷区・小田急沿線）では、駅前で長年営業してきたマクドナルドが閉店。ミスタードーナツは、大幅にリニューアルして、落ち着きのある店に変化している。
これに続いて、ケンタッキーフライドチキンも、大幅に店舗を改装し、リニューアル。
白とベージュを基調にした店は、これまで以上に洗練されたイメージで、従来の赤が目立つ店舗とは、かなりイメージを変化させている。
テーブルや、イスは、ウッド調（木の色）で、清潔感と落ち着いたイメージを両立させている。
成城のケンタッキーフライドチキンは、接客のオペレーションが良く、従来から利用客が多かったが、「マック」を「他山の石」としてリニューアル投資を行ったのだろう。
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■ケンタッキーのオペレーション健在
ケンタッキーフライドチキンのオペレーションは、健在だ。
成城店の様子を見ていても、ランチ時間には、３台のレジすべてに１人ずつ店員が配置されている。
この店は、それほど大きな店舗ではないのだが、ランチタイムには、やはり客が集中する。それに対して、ケンタッキーでは、３列で次々と販売が行われるので、待ち時間が少なく、買い物客も快適だ。
また、店内で飲食する利用客には、レジ前で立って待つ状態がないように、商品の提供に少し時間がかかる場合は、すぐ席まで届けている。
もちろん、店内の清掃は、行き届いていて、紙くずが落ちているということは、ない。さらに、食事のあとは、セルフとはいうものの、トレーを運べば、どこかから店員が現れて、片づけてくれる。
■メニューも、お得感を維持
ランチタイムには、食事と飲み物、ポテトがセットになったメニューを、税込み５００円で販売。様々な外食産業が競う中で、お得感をアピールしている。
商売がうまいと感じさせるのは、さりげなく、ポケモンのピカチュウのグッズ入り紙袋をカウンターに並べているところだ。
子連れの客や、家に小さい子供がいる客に、うまくアピールしている。
また、飲み物の容器も、デザイン性が優れたものが使われている。
ケンタッキーフライドチキンのデザイン性のある容器
■かつてのマックは、そうだった
こうした接客オペレーションを維持できているのは、ケンタッキーが立派なのだが、これらは、昔のマクドナルドは行っていた。
成城のマクドナルドは、２０１５年１０月で閉店してしまったが、こうしたオペレーションは、昔のマックでは行われていたが、ここ数年は、残念ながら行われていなかった。
最近勝ち組の、スターバックスは、通常の販売オペレーションだけにとどまらず、店員が世間話を振ってきたり、飲み物の紙カップに、簡単なデザイン画をマジックで描いて渡すこともある。
メニュー＋接客オペレーションが、チェーン店の浮沈を左右するといえそうだ。
（成城ねっとＴＶ：２０１６年３月）
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